Kaju fıstığı taze olduğu sürece benzersiz bir tada sahiptir. Kajunun bu lezzetli tadını en iyi şekilde tecrübe edebilmek için tazelik olmazsa olmaz bir özelliktir. Ülkemizde hala ceviz ya da fındık kadar yaygın olmayan kajunun taze formunu bulmak kolay olmayacaktır. Özellikle de aradığınız kaju kavrulmamış ve çiğ formdaysa bu daha zor olabilir. Çiğ kaju sadece olduğu gibi değil onlarca farklı şekilde tüketilebilir. Kavrulmuş kajuya olan avantajı dilenirse kavrulabilmesidir. Fakat kavrulmuş kajuyu tekrar çiğ haline getiremezsiniz. Bu nedenle de kajuyu çiğ halde ve taze bir şekilde satın almanız sizin için daha rahat olabilir.